卡拉胶等复配食品添加剂**二水硫酸钙

卡拉胶，海藻酸添加剂硫酸钙
烤肠，火腿**硫酸钙

1、推荐使用食品级二水硫酸钙，产品严格执行国家较新标准GB1886.6016，已全面通过国家相关*机构食品级标准，质量上乘，价格优惠。 
2、主要用途：
（1）.作为钙盐，在食品加工中主要用于蛋白质、海藻胶、钙敏型低甲基果胶、钙敏型卡拉胶和魔芋精粉（魔芋胶）制造凝胶食品（除蛋白质食品外都为纤维食品）谍固剂。
（2）.作用原理：通常选择在中性PH值下只能微溶的二水钙为钙离子源，采用干法与柠檬酸等螯合剂并与卡拉胶、结冷胶等一起混合，溶解于冷水并加热让其充分水化后，再趁热加入柠檬酸，由于酸性条件下二水钙溶解度加大，有效钙离子随时间不断增加，使冷却成型后谍胶强度不断上升。

3.硫酸钙与卡拉胶及海藻酸的相互作用

硫酸钙（石膏）根据含结晶水的多少分可以分为三种： 二水硫酸钙、 半水硫酸钙、无水硫酸钙。 在食品中应用的主要是二水硫酸钙和无水硫酸钙两种。 二水硫酸钙加热到一定温度时脱水形成无水硫酸钙，无水硫酸钙吸水变成二水硫酸钙。食品添加剂硫酸钙的标准，在**都属于严格管制的品种。 **都对硫酸钙在食品中的应用制定了相关强制性标准。 

在水溶液中，ｋ－和 λ－卡拉胶因形成热可逆凝胶，而具有凝固性，并受阳离子影响，如钙离子 、离子、铷离子 、铯离子 和 铵离子等阳离予，能显著提高凝胶强度，在一定范围内，凝胶强度随阳离子浓度增加而增强。
就促进 ｋ－卡拉胶凝胶化作用的金属离子而言，一价碱金属离子可分为两类：一类作用显著，包括 离子 、铷离子 、铯离子 ；一类无促进作用，包括离子和离子 。 二价金属离子如钙离子 、离子和 铯离子，介于上两类之间 。

在一定范围内，凝固性能随阳离子浓度的增加而增强。卡拉胶 ｋ－型和 ｌ－型仅在有离子或钙离子存在时，才能形成凝冻；ｋ－型的作用比钙的作用大，称为敏感卡拉胶；ｌ－型钙的作用比的作用大，称为钙敏感卡拉胶。 这些凝冻都具有热可逆性。一般λ－型卡拉胶黏度较高，ｋ－型黏度较低 。

硫酸钙中的钙离子诱导形成凝胶的机理与离子的“单”，“双” 螺旋机理不同，钙离子诱导形成良好的均一的网络结构，并不含有**分子束。 这可能是钙离子与卡拉胶上的半酯式硫酸盐基产生架桥作用，并降低卡拉胶大分子间的斥力，这有助于卡拉胶彼此间扭结、缠绕，形成具有网络结构的凝胶。 并且，又由于钙离子的架桥作用的填充支撑作用，从而形成强度很大的凝胶 。

在一定范围内使用硫酸钙可以增强卡拉胶和海藻酸的强度和弹性，过少过多都会降低卡拉胶和海藻酸盐的强度。由于硫酸钙在水中的溶解度小，在较高的浓度下部分硫酸钙会呈不溶状态，所以使用量较多会影响卡拉胶的透明度。 二水硫酸钙的水溶液 pH值为 ７，加入不影响溶液的酸碱度；无水硫酸钙在水溶液中的 pH值为7～ 10，呈中到碱性有助于卡拉胶的稳定性